Maestro pizzero lleva su pizza frita de prestigio mundial a Alicante Gastronómica con producto alicantino

Uno de los mejores maestros pizzeros del mundo ha llevado la pizza frita a Alicante Gastronómica. Franco Pepe, referente internacional, compartió escenario con Raquel Perramón, de Infraganti Pizza Bar. Juntos, unieron técnica italiana y producto mediterráneo en una demostración.

La colaboración ha cerrado un ciclo iniciado hace ocho años, cuando el equipo de Infraganti visitó a Franco Pepe en Caiazzo. Aquella experiencia cambió su manera de entender la pizza, viéndola como una forma de hablar del territorio, productores y personas detrás de cada ingrediente.

Franco Pepe ha llegado a Alicante para trabajar con productos locales. Han preparado la pizza Mar i Limón Roe, con hueva de mújol de Alicante, fior di latte, anchoas, limón y aceite de oliva virgen extra.

También explicaron las claves de la pizza frita napolitana, destacando la maduración de la masa y el control de la temperatura del aceite para lograr un exterior crujiente e interior ligero. La segunda elaboración unió Alicante y Caiazzo con ricotta de búfala, mermelada de albaricoque, avellanas, aceitunas y menta.